口水油沸腾鱼事件

口水油沸腾鱼事件

口水油沸腾鱼事件【来源于新华网】

如此美味的菜品如果是口水油做的，你还有味口吗？

为了“节约成本”，省城文化东路一家饭店竟将客人剩菜中的油过滤后重复使用。记者接到读者报料后，对这家饭店进行了暗访，亲眼目睹了剩油剩菜的回收过程。

    店员举报——

    良心不安打来热线

    几天前，一位不愿透露姓名的小伙子向本报反映，说他曾在省城文化东路一家川味酒楼当服务员，上班第一天，当他把客人的剩菜直接倒掉后，却挨了老板的批评，说他浪费；后来厨房的师傅让他倒进一个带有“筛子”的油桶里，这样剩菜里的油就被“过滤”出来流到油桶里，然后再被重复使用。后来，承受不住良心谴责的他决定辞职不干了，并给本报打来热线电话。

    记者暗访——

    酒楼应聘目睹回收

    11月16日，记者到这家酒楼应聘服务员，亲眼目睹了剩菜剩油的回收过程。

    中午，当客人吃完饭帮助传菜生收拾餐具时，记者故意把剩菜倒在一个大餐盆里，传菜生连忙制止，并对记者说：“有些菜还可以回收。”他把一些“好菜”挑出来，甚至连送给客人的一碟“小菜”也被他端回了厨房。

    晚上，当包厢的一桌客人走后，记者正要端盛着半盆油的“沸腾鱼”时，传菜生连忙从记者手中接过去说：“这个是要回收的。”记者马上又端了两个盘子跟在传菜生后面。传菜生来到厨房隔壁的一个小院子里，掀开一个半米高的不锈钢油桶盖，记者注意到油桶中间有一个过滤网，传菜生将“沸腾鱼”往过滤网里一倒，然后将鱼肉倒进垃圾桶，这样菜油就被过滤到了桶里。

    记者又要把几个鸭头倒进垃圾桶，旁边一个40多岁的厨师忙让记者把它们放在一张桌子上，并神秘地对记者说：“这个还可以再吃，倒了多可惜。”记者指着不锈钢油桶问厨师：“这油还能吃吗？”厨师说：“给你炒菜的时候又不用这种油，你怕什么？”

业内人士——

    反复“沸腾”

    只为省钱

    采访中，一位业内人士告诉记者，“沸腾鱼”每次都换新油的话，成本是非常高的。他为记者算了一笔账：“沸腾鱼”所用油的价钱在16元／公斤左右，每次大约用1公斤，鱼均价为40元／公斤，每次用半公斤多，这样仅成本就30多元。然而，由于竞争的激烈，大部分餐馆的“沸腾鱼”只卖到30多元，餐馆为求利润，只能在油上做文章。一般的做法是：把顾客吃剩下的“沸腾鱼”辣椒油汤倒在一个装有过滤网的不锈钢桶里，晚上再把整桶的辣椒油进行油水分离，而要重新使用这样的辣椒油，须在“沸腾鱼”中加入大量的辣椒等调料以掩饰油质的不新鲜。

    卫生部门——

    反复使用

    将会致癌

    济南市疾病预防控制中心营养与食品安全所的工作人员告诉记者，加热至270℃的油，冒出烟雾的凝聚物有致癌作用；食油反复使用、反复加热，会使重金属超标，使制成食品含有致癌物，对人体的危害很大。

    业内人士介绍说，消费者为防吃到反复沸腾的“沸腾鱼”，可用以下几招：仔细观察油体状态，通过其透明程度和基本颜色判断油质优劣；还可用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出；也可亲口品尝一下鱼肉，看有没有香辣味以外的微苦、微涩等味道。