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口水油是什么


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口水油是什么

令人恶心的口水油分解场所

所谓口水油,就是酒店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收,撇出剩菜里的油,因为已经混入了客人的  口水,故名。
  口水油是在客人用完餐以后,剩余的这些油经过过滤,漂洗以后重新使用,这种油含有大量的微生物,包括细菌和病毒,如果客人之中有人患有传染病,这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播,‘口水油’实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解,经过反复的高温,反复的裂解,在这个过程中会产生一些致癌物质,人吃了以后或者长期接触这些致癌物质,非常可能导致一些癌症。”

口水油事件:

为了“节约成本”,省城文化东路一家饭店竟将客人剩菜中的油过滤后重复使用。记者接到读者报料后,对这家饭店进行了暗访,亲眼目睹了剩油剩菜的回收过程。


消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。
  一看,看透明度,纯净的植物油呈透明状,“口水油”带颜色,并有沉淀物和杂质。
  二闻,在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味,有异味和臭味的很可能是“口水油”。
  三尝,用筷子取一滴油,口感带酸味或有焦苦味的油,说明已发酸腐败,可能是“口水油”。
  四听,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标且质量有问题。

口水油的一些相关知识:

业内人士——

    反复“沸腾”

    只为省钱

    采访中,一位业内人士告诉记者,“沸腾鱼”每次都换新油的话,成本是非常高的。他为记者算了一笔账:“沸腾鱼”所用油的价钱在16元/公斤左右,每次大约用1公斤,鱼均价为40元/公斤,每次用半公斤多,这样仅成本就30多元。然而,由于竞争的激烈,大部分餐馆的“沸腾鱼”只卖到30多元,餐馆为求利润,只能在油上做文章。一般的做法是:把顾客吃剩下的“沸腾鱼”辣椒油汤倒在一个装有过滤网的不锈钢桶里,晚上再把整桶的辣椒油进行油水分离,而要重新使用这样的辣椒油,须在“沸腾鱼”中加入大量的辣椒等调料以掩饰油质的不新鲜。

    卫生部门——

    反复使用

    将会致癌

    济南市疾病预防控制中心营养与食品安全所的工作人员告诉记者,加热至270℃的油,冒出烟雾的凝聚物有致癌作用;食油反复使用、反复加热,会使重金属超标,使制成食品含有致癌物,对人体的危害很大。

    业内人士介绍说,消费者为防吃到反复沸腾的“沸腾鱼”,可用以下几招:仔细观察油体状态,通过其透明程度和基本颜色判断油质优劣;还可用汤匙探入锅底轻微搅动,看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出;也可亲口品尝一下鱼肉,看有没有香辣味以外的微苦、微涩等味道。


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